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The Pirates' Inn - Getränkekunde

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Dies und das

Welches Getränk passt wozu?

Vorspeise
Sekt, trockener Sherry, Wermut
Suppe
Normalerweise kein Getränk, höchstens noch den Sherry der Vorspeise oder bereits den Wein für den nächsten Gang
Fisch
Bei gekochtem Fisch leichter Mosel oder Rheinwein, bei gebratenem Fisch ein etwas schwererer Wein
Geflügel
Leichter Mosel oder Rheinwein
Braten
Weisses Fleisch: schwerer Weisswein
Dunkles Fleisch, Wild: schwerer Rotwein
Nachtisch
Halbtrockener Sekt, milder Weisswein
Kaviar, Hummer
Trockener Sekt, Weisswein
Käse
Mittelschwerer Rotwein, Bier
Salat
Kein Wein, wenn der Salat mit Essig angemacht ist.

Empfohlene Temperaturen

in Grad Celsius:
6 - 8 dt. Sekt, frz. Champagner, frz. Likörweine und süsse Weissweine
8 - 10 einfache und junge Qualitätsweine, trockene Weissweine, Rosé, helles Bier, klare Schnäpse
10 - 12 volle, reife Weissweine
12 - 14 leichte Rotweine wie z.B. Beaujolais, Loire
14 - 16 kräftige Rotweine (z.B. Burgunder), Qualitätsweine und junge Prädikatsweine, Weinbrand, Edelliköre
16 - 18 schwere Rotweine (Bordeaux)

GETRÄNKE

Bier

Stammwürze ist der prozentuale Anteil an Malzextrakt in der Bierwürze. Ein Stammwürzgehalt von 12% bedeutet, dass in jedem Liter Bierwürze 120 Gramm Malzextrakt enthalten sind.
Überblick:

                 Stammwürze in %  Alkohol in %
 Helles Vollbier         11 - 12   3,5 - 4
 Dunkles Vollbier        12 - 13     3 - 4
 Wiesenmärzen          13,5 - 14     4 - 4,5
 Maibock                 16 - 17     5 - 6
 Frühjahrsstarkbier      18 - 19     5 - 5,5

Brandy / Weinbrand

Die Geschichte
Der spanische Brandy soll durch einen Zufall entstanden sein: Die Geschichte berichtet, dass ein holländischer Kaufmann in Jerez Weinalkohol geordert, die Bestellung aber storniert hatte.
Den kostbaren Stoff wegkippen? Zu schade und zu teuer. Also füllte man ihn in ein paar leere Sherryfässer, die gerade ungenutzt herumstanden. Und vergaß die Geschichte. Nach Jahren probierte dann jemand das Getränk. Und stellte fest, dass das jahrelange Lagern in Sherryfässern das Stöffchen weich, aromatisch und sanft im Gaschmack hatte werden lassen.
Der Brandy war erfunden!
Das Material
Brandy, Weinbrand oder in Deutschland auch Branntwein bestehen aus gebrannten Trauben.
Bekannt ist der griechische Metaxa, der aus roten Trauben hergestellt wird. Eine spezielle Sorte ist der Coganc (Siehe dort).

Empfehlungen
Mein Favorit: Der spanische "Duque d'Alba". Kennern könnte er - gegenüber Cognac - ein wenig zu hart sein, aber wenn ich in diese Flasche nur ein wenig zu tief hineinschaue, bin ich ruckzuck im Spanien des 16. Jahrhunderts. Ebenfalls von der Iberischen Halbinsel: Der Cardenal Mendoza.

Cognac

Material und Herkunft
Dieser spezielle Weinbrand wird aus weissen Trauben gebrannt. Cognac ist ein geschützter Warenname. Cognac darf sich nur derjenige Weinbrand nennen, der aus einer bestimmten französischen Gegend kommt.

Altersangaben
V.O. very old
O.P. old, pale (alt, hell)
C.X. Cognac extra
X.O. extra (oder extremly) old
V.S.O very superior old
V.V.O. very, very old
V.O.P. very old pale
S.O.P. superior old pale
X.S.O. extra superior old
R.D.A. reserve des anges (Engels-Reserve)
V.F.O.P. very fine old pale
V.S.O.P. very superior old pale
V.O.C.B. very old Champagne Brandy
V.V.S.O.P. very, very superior old pale
V.V.S.E.O.P. very very extra superior old pale

Rum

Herkunft und Material
Da zählt nur der gute, echte jamaikanische oder der pitu, vornehmlich aus Brasilien. Rum wird aus Zuckerrohr hergestellt.
Eine deutsche Stadt, die viel mit Rum zu tun hat und hatte, ist Flensburg an der dänischen Grenze.

Marken und Sorten
Immer wieder gern gesehen: "Captain Morgan", benannt nach einem Piraten des 17. Jahrhunderts. Ein Stöffchen, das weniger betrunken sondern vielmehr high macht. Auch "Myers's" zählt zu den etwas beliebteren Hausfreunden.
Mancher zählt Bacardi zu den Rum-Sorten. Wer das Zeugs trinkt - vor allem den "weissen" - muss wissen, was er tut.

Vodka

Material und Herkunft
Vodka wird aus Kartoffeln gebrannt. Wie auch bei anderen Spirituosen sollte hier deutsches Gebräu möglichst vermieden werden. Vodka kommt aus Polen und Russland, und auch schwedische und finnische Tröpfchen sind durchaus genießbar.

Whisk(e)y

Die Herkunft
Whisky kommt aus Großbritannien (Scotch) und Kanada.
Whiskey kommt aus den USA (Bourbon) und Irland.
Ein reiner Whisky heisst "Straight" oder, noch besser "Bonded Whisky". "Blended Whisky" ist eine Mischung verschiedener Sorten, um einen einheitlichen "Geschmackspegel" zu erreichen.

Schottische "Single Malts" haben oft einen einzigartigen, von der jeweiligen Landschaft geprägten Geschmack. Hier schmeckt der Torf anders als dort, sogar bestimmte Pflanzen geben eine individuelle Geschmacksnuance.
Auch bei der Form der Kessel geht jede Destillerie eigene, in Jahrhunderten entwickelte Wege.

Die Zutaten
Scotch: geräuchertes Gerstenmalz.
Irland:
Eire: Gerste und Malz, ungeräuchert.
Nordirland: nur Gerstenmalz, ungeräuchert.
Amerika:
Bourbon: ungemälzter Mais
Rye: ungemälzter Roggen
Wheat: ungemälzter Weizen
Malt: Gerstenmalz, ungeräuchert
Rye Malt: Roggenmalz, ungeräuchert
Kanada: wie Bourbon oder Rye
Deutschland: wie Scotch.

Cocktail

Liebescocktail

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